老字号王致和“走俏”二伏天

　　7月27日是今年的“二伏”头一天，俗话说“头伏饺子二伏面”，老北京人都会在这一天吃碗面条。京城不少超市和饭店适时地推出了各具特色的面食。中华老字号王致和与京城老店帕米尔食府联手制作了“腐乳拌面”，吸引了众多市民驻足品尝。

　　品尝过“腐乳拌面”后，现场的市民兴奋地议论着、讨教着制作方法，不少人还特意拍照、录小视频分享给好友们。

　　食府厨师介绍，“腐乳拌面”就是在拌面里加入王致和淡口白腐乳或者白菜辣腐乳。根据自己的喜好，可以随意添加红辣腐乳、玫瑰腐乳、红油腐乳，喜欢臭豆腐的也可以拌面。

　　“北方讲究头伏饺子二伏面，因为有小麦嘛。”现场一位民俗专家表示，伏日吃面食，这一习俗至少三国时期就已开始了。古书中说，“六月伏日食汤饼，名为辟恶。” 古人认为（农历）五月是恶月，（农历）六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。用现代的说法讲，所谓“恶”，实际上就是高湿、高热，这样的天气容易中暑。这时候，用下新收获的小麦磨面煮汤，吃后可以发汗驱病。由此可见，（农历）六月份吃汤面是有科学道理的。

　　现场还举办了有奖答题，市民在品尝“二伏面”的同时，也增长了健康知识。

　　老字号王致和公司研发品控中心副主任翟永岭表示：酱豆腐、臭豆腐不仅是老北京人日常的小吃、佐料，还可以用来做菜。此前非遗文化走进北京外事学校的时候，厨师班的学生们创意出几十道腐乳菜既传承了非遗文化，又不断秉承品牌创新，这也是百年企业不断进取的精神，打造民族健康食品。

　　北京市营养源研究所博士后魏艳丽进一步解释说，大豆中的蛋白质含量高，但是不易被消化吸收。经过发酵工艺制成腐乳后，大分子蛋白质等物质被分解成小分子，更容易被人体消化和吸收，因此一直以来受到人们的喜爱。