不只美味 还讲“意头”

　　对中国人而言，美食早已不仅是果腹之物，更是一种文化象征。例如，除夕团圆饭、中秋月饼等，都积淀着浓厚的文化韵味。同样，美食也是香港和澳门文化中不可或缺的一部分，尤其在春节美食中更是体现得淋漓尽致。

　　作为中西方文化的交会地，在香港过年，既能品尝传统美味，也能选择中西混搭的创意美馔，度过一个充满异国风情的除夕夜。对香港人而言，除夕的团圆饭，不仅代表阖家团圆，还祈求一家老小平安。因此，讲“意头”是每家每户过年美食的标配，随意不得。

　　要想来年生活“美美满满”、生意赚到“盆满钵满”，还要家人“团团圆圆”“十全十美”，要讨尽这些好彩头，年夜饭一定少不了香港的传统节日菜式——盆菜。有关盆菜的来历，相传最早源自宋朝，是以盆状容器盛装烹煮而成的总汇菜色，内以各色食材层层堆放炖煮，以象征阖家团圆、满堂吉庆的寓意。吃盆菜还有个有趣的习惯，就是一定不能客气。在阖家团聚的年夜饭桌上，大家放开拘束，可以颠来倒去，也可以翻来搅去，不光是为了吃，更是为了来年齐心协力，时来运转。

　　另一道不可不尝的传统菜式是发菜蚝豉。发菜取谐音“发财”之意，蚝豉则有好市、豪市的寓意。把发菜、蚝豉、鲍鱼、花胶、瑶柱和猪手一起炖，就是一盆传统过年菜“发菜蚝豉”了。在菜里加入猪手，一方面是取其肉香，另一方面也是借意“横财就手”，期望来年开市大吉，财源滚滚。

　　除了这两道大菜外，象征“团圆”的汤圆和象征“步步高升”的各色年糕也都是年夜饭餐桌上不可或缺的贺岁美食。饭后，大家还会围在一起剥橘子或橙子，代表和家人一起共享吉利。如果你是到别人家做客同吃年夜饭，主人就会抓上一把瓜子给客人，寓意在新的一年给客人增福添财。

　　此外，港式年味不仅有“讲意头”的传统，也有新潮元素。从高端的米其林餐厅星级料理，正统的日本怀石料理，怀旧茶楼的一盅两件，到平民排档的粥粉面饭，时时都让味蕾感到惊喜。

　　澳门也是一个融合中外、荟萃世界美食的地方。2017年11月份，澳门更是被联合国教科文组织评为“创意城市美食之都”。在澳门，真正过年是从腊月二十八开始的。“二十八”在粤语中谐音“易发”，商家老板大都在这晚请员工吃“团年饭”以示财运亨通、吉祥如意。与家里人一起吃的“团年饭”则是在年三十除夕之夜。为了这顿“团年饭”，澳门人往往要提前很多天去采购年糕、发菜、生菜、鲤鱼、瑶柱、干鱼、腊肠等食材，以及糖莲藕、糖冬瓜等零食。其中，年糕、发菜的“年高”“发财”寓意，也都映衬着人们对新年的美好愿望。（原文来源：经济日报 作者：孙昌岳）