央视315晚会击破“季节谣”

　　腾讯财经讯 3月15日，在央视3·15晚会中发布二号消费预警，击破“季节谣”。

　　谣言一：仿真包菜价格比真包菜贵多了，不符合经济规律，塑料紫菜、大米是同样的道理，成本是很高的，比真的食物还要贵，谁会这么干呢？这纯粹是谣言。

　　谣言二：西瓜注水？在水压之下瓜瓤就会被压坏，这样的西瓜根本就放不住，不到一天就得坏，商家这么干是不是得不偿失。

　　谣言三：花生仁泡水变红有色素？因为花生皮里有一种水溶性色素叫，花生衣红。

　　谣言四：葡萄皮上的白霜是农药残留？那是果蔬的天然蜡质。

　　以下为节目实录：

　　陈伟鸿：感谢监管部门的努力，他们正在用自己的努力构筑着我们食品和药品的安全防线。接下来我们将继续联合国家食品药品监督管理总局，为大家来发布今年“3·15”晚会的二号消费预警。可能大家都发现了，关于食品方面的谣言传播总会有这样或者是那样的规律，我就发现每到特定季节到来的时候，总会有一些从前流传过的谣言被重新翻了出来，又被套上了新的马甲热炒一番，人们把这样的谣言称之为季节谣，也就是按季节传播的谣言。这到底是怎么回事呢？我们一块来看看短片。

　　解说：春季的餐桌上关于蔬菜的谣言流传深广，市场卖的圆白菜是假的，有视频为证，这圆白菜竟是蜡和塑料制成的。夏天水果飘香，最常见的西瓜成为了重灾区，看这个不良商贩给西瓜注射增红增甜的，会破坏肝脏、肾脏。秋风起吃干果，可你看这些花生一经水泡就染红了水，难道花生染了色？冬天到了，多吃主食储备能量，可这面条、薯片、粉丝居然一点就着，难道是有不合格的添加剂在里面？每当时令食品大量上市之际，有关谣言就复出，我们把这些跟着时令走的谣言称之为季节谣。

　　陈伟鸿：接下来我们就带着大家破一破这些季节谣的真相，为大家请到的这位嘉宾是来自于科信食品与营养信息交流新的副主任钟凯博士，欢迎您钟博士！

　　钟凯：大家好。

　　陈伟鸿：钟博士不遗余力为大家讲原理、做实验，告诉大家什么才是真实的，什么是谣言。今天特别请您针对刚才的季节谣来一一击破一下他们的假象。

　　钟凯：我面前可以看到是两个包菜，看着都是真的，其实是一真一假。

　　陈伟鸿：很容易分辨出来吗？

　　钟凯：很容易，你掂量一下就知道了。

　　陈伟鸿：得靠掂量，光看是不行的。这个份量有点重，就新我们从菜市场买到的菜一样，果然也是真菜。假菜到底份量能轻到什么程度？好像是泡沫塑料的感觉。

　　钟凯：这就是假的，它是用聚氨酯做的。可关键就在这儿，这么容易识别的假货，这个名字叫仿真包菜，用于橱窗展示或者给孩子上课的道具，价格其实比真包菜贵多了，不符合经济规律，造假人也不会这么干。塑料紫菜、大米是同样的规律，成本是很高的，比真的食物还要贵，谁会这么干呢？这纯粹是谣言。

　　陈伟鸿：他们突然间发现，这些骗子应该是不至于舍得花大价钱的。我们继续来破破季节谣之二，就是西瓜注射，因为在生活当中很多人会告诉我们，别挑太红的西瓜，那不是真正自然长熟的，都是打针打的。

　　钟凯：西瓜皮比较结实，但是这个瓜瓤非常脆弱，而且里面是一个密闭的结构，这个针可以扎进去，但是你要把水打进去很难，一拔针水都往外冒，在水压之下瓜瓤就会被压坏，这样的西瓜根本就放不住，不到一天就得坏，商家这么干是不是得不偿失。

　　陈伟鸿：我们好像都没有从这个角度去理解这个传言。我们来看看季节谣当中展现的一个细节，就是一杯泡着花生仁的水真的变红了，难道不是染过色的吗？为什么会掉色吗？

　　钟凯：真的很红，实际上果蔬掉色，因为花生皮里有一种水溶性色素叫，花生衣红，像类似的，紫米、黑花生、黑枸杞、黑豆，它一泡水也掉色，我们吃桑椹的时候手指甲都会黑，同样是天然色素花青素的作用。

　　陈伟鸿：我们再来说说火，今天要相提并论一下。刚才看到的另外一个季节谣说，很多的主食都可以被点燃的，比如薯片、面条，很多人很进，说这到底是不是真正的食物做的，为什么会点燃？

　　钟凯：其实食物能燃烧很正常，我们吃的食物里面最主要的三种成分，碳水化合物、蛋白质、脂肪都是可以燃烧的，跟食品添加剂没什么关系。

　　陈伟鸿：对于您来说这几个季节谣破的都非常简单，咱们破一个稍微难一点，当然未必对您而言有难度。这串葡萄颜值很高，可是你仔细地看，上面会有一层很薄的白的霜一样的物质，有人说白霜是农药的残留，吃下去会中毒的？这种说法靠谱吗？

　　钟凯：平时真有人问我这个问题，今天正好借助央视“3·15”平台给大家做一个解答，首先要做一个试验，测试一下看看白霜到底是什么东西。

　　陈伟鸿：没问题，我们一起来看看钟博士带给大家的这个试验，请看。

　　王浩：针对葡萄皮是农药的传言，我们通过实验来测定一下它是否是农药，将白霜葡萄置于两个烧杯中，分别进行水溶性成分和脂溶性成分的测定，两个烧杯中各加入三氯甲烷，震摇片刻，将三氯甲烷倒入蒸发瓶，悬蒸置干，瓶壁上葡萄白霜析出，在第一个蒸发瓶中加入3毫升水，溶解后进行水溶性成分的分析。在第二个蒸发瓶中，加入3毫升的正己烷，溶解后进行脂溶性成分的分析。拿着处理后的样品瓶上机分析，葡萄皮白霜到底是什么成分呢？含不含有农药呢？这是水溶性成分的液相和液质分析结果，液相色谱图显示，葡萄白霜含有糖类成分。液质色谱图显示葡萄白霜与农药标准品谱图相对比没有出现峰值，证明不含农药。这是葡萄白霜脂溶性成分的图，主要是酯类、醇类、醛类和烷烃等天然蜡质成分。

　　陈伟鸿：我们使用了专业的检测手段，我们运用了专业的检测仪器，那是不是可以认为我们得出的这个结论应该也是专业、客观和令人信服的，就是您在葡萄上看到的白霜绝对不是农药的残留，可以这么理解吗？

　　钟凯：是这样的，其实除了葡萄以外，还有很多的果蔬表面有白霜，比如冬瓜、蓝莓、李子等等。刚才的实验清楚地告诉大家，这个白霜不是别的东西，是天然蜡质，它的主要成分是醇类、脂类这样有机质，是无毒害可食用的。农药残留基本是极其微量的，不可能看到。白霜这么明显，反而不是农药残留，也不是人为操纵的结果。

　　陈伟鸿：谢谢您科普了这么多的常识，希望未来可以在更多的平台上看到你带给大家传递的科学理念，掌声送给钟博士！

　　钟凯：谢谢！