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一杯咖啡30元的好行情并没有延续到咖啡产区。在云南，这个价格能买到两公斤的咖啡生豆。当部分咖农不堪重负，转身种芒果的同时，也有少部分人将目光转向了精品咖啡的种植和生产。只是，精品咖啡于云南、与国产都还是个“少数派”。

　　新金融记者 淮纯菊

　　旧疾爆发

　　这个夏天，比天气更热的，当数咖啡。一方面，小蓝杯和星巴克大打出手，“围殴”星巴克的言论也时有发生；另一方面，快消企业们纷纷推出了自家的咖啡饮料。

　　然而，这种热度，并没有延续到咖啡产业链的上游——我国最大的咖啡产区云南。更糟糕的是，那里，部分咖农已陷入了亏损的窘境。

　　5月末，云南省咖啡行业协会（以下简称：咖啡协会）就是在这样的大势下，站出来呼吁，他们希望国内的瑞幸咖啡、连咖啡等企业能参与到云南咖啡采购中，每采购一杯云南咖啡，就能帮助云南咖农获利0.3元。

　　按咖啡协会披露的信息，在2017—2018咖啡采收季，云南咖啡受国际咖啡期货价格低迷的影响，生豆价格基本徘徊在每千克13—15元，直逼农民种植咖啡的成本价，部分农民出现亏损。

　　事实上，采购价与成本价倒挂并不鲜见。

　　“早就倒挂了，10年前。只是2011年前后来了一波云南咖啡热，就像现在‘互联网+’这种风口似的，有点类似现在的IP、名人效应。星巴克入滇，加之普洱茶成功的经验，大家都想套用在咖啡上……当然，结果就是没结果。”自称懂点农业、喜欢咖啡的张一士对新金融观察记者说。

　　作为云南人，张一士早年也曾有过拿点自留地自己搞咖啡研发的想法，可因全世界到处跑的阅历，让他见识了太多好咖啡，也见识了云南咖农更“真实”的一面，于是选择放弃。

　　在他看来，云南很多地区的咖啡种植都太过粗放。用相对落后的机器将咖啡豆脱壳后，用麻袋一装，就等着咖啡厂来收了，“咖啡豆是在麻袋里发酵的……”

　　彼时，他被某县某乡请去做咖啡种植培训，结果到最后变成了早晚要刷牙，牲畜离生活特别是取水地远一些……另外，对咖啡并没有太多“感情”的咖农们，种植咖啡的积极性并不是很高，如果不赚钱，他们很快就改种别的了。

　　“商业豆（品种：阿拉比卡）价格创下了历史新低，处理商业豆的咖农日子很难过，很多咖农把商业豆囤积起来，等着涨价再销售。在云南潞江坝，很多海拔800—1000米的地块，更多的咖农改行做果农，改种芒果树。”这是北欧青蛙咖啡（以下简称：北欧青蛙）团队今年4月在云南咖啡产地的见闻。

　　这个在北京专业从事咖啡杯测、烘焙，致力于培养优秀的杯测师和烘焙师的机构，对云南的咖啡豆已经执着了5年。

　　“云南的商业豆大部分会以期货或者略低于期货的价格出售，这种密集种植的、低品质的咖啡豆在云南占绝大多数。”捌比特咖啡创始人阚欧礼对新金融观察记者说。

　　而咖啡作为全球仅次于石油的第二大大宗商品（纽约期货交易所-阿拉比卡；伦敦期货交易所-罗布斯塔），它在单一粮食类目和饮品类目中，占全球第一。糟糕的是，三年来，阿拉比卡种咖啡期货价格持续走低，而人工成本在逐年增加，非品牌类原料咖啡豆生存力堪忧。

　　阚欧礼称，在埃塞俄比亚，所有咖啡树都是野生的，不需要人工干预，到季节采收就可以，一个人一天的工费也就人民币10元左右。可在云南，一个人一天的工费150元都没有青壮年愿意干，他们有的是机会进城打工。作为低端产能，在成本上毫无优势可言。

　　雀巢“背锅”

　　数据显示，近5年各产国阿拉比卡咖啡的产量排名，中国排第9位，总产量为13.2万吨。排名第一的是巴西——273万吨，我国与巴西的产能相比，相差了十倍还不止，而这个产能数据仅是阿拉比卡的（巴西为全球第二大罗布斯塔生产国）。

　　“哥伦比亚产量位列全球阿拉比卡种第二，在产区定位上它是最值得我国云南咖啡产区追求和学习的对象，首先哥伦比亚咖啡的平均质量和平均价格要比我们的更优，其次他们的产能是我们的5—6倍。”艾哲咖啡创始人李冠霆对新金融观察记者表示，扎根普洱且有着8年咖啡生豆生产及其国际贸易经验的他，对云南咖啡有着更加深刻的认识。

　　据他介绍，中国咖啡产区实则分为3个省——云南省、海南省和台湾省，其中云南省和台湾省种植阿拉比卡种，海南省主要种罗布斯塔种，全国产量中云南省的占比超过90%，换句话说，云南咖啡也可以等同于中国咖啡。

　　“虽然云南咖啡种植‘历史’有100多年了，但是真正的产业化只有30年，即1988年到现在，而在这30年中，普洱咖啡的种植和发展差不多就是中国咖啡的缩影，这其中，雀巢公司的种植推广功不可没。”李冠霆说。

　　当然，在云南咖啡产区有所“作为”的外资公司不止雀巢。星巴克、麦斯威尔等速溶咖啡企业都在云南咖啡产区有过或多或少的贡献。

　　“早期，挺好的，给咖农带来了积极性，让大家认识了咖啡，但也就只是满足了速溶咖啡厂商的需求，去种一些低级别的咖啡。他们发种子给咖农种，回头再来收，且不说种得好不好，如果厂家不收了，那咖农就难受了……”前述业内人士说。

　　据他了解，雀巢、星巴克等公司在云南采购商业豆的数量已经有所下降。再加上期货价格的持续走低，这让种植商业豆的咖农很难再有“好日子”。

　　正因如此，雀巢这家在云南“耕耘”多年的公司被推向了对立面。

　　甚至有观点认为，早年，云南当地有很不错的咖啡品种，但雀巢的到来，让抗病虫害能力强且能够高产的咖啡品种被广泛推广。如此一来，在云南咖啡走向产业化的同时，其精品咖啡豆的产能几乎少得可怜。

　　大有一番成也萧何败也萧何的“结论”。当然，雀巢公司并不这么认为。

　　“雀巢在云南咖啡产业发展过程中起到开拓和带动作用。”雀巢官方在给新金融观察记者的回复中称。该公司甚至出过《雀巢在云南省咖啡发展白皮书》，官方称，在白皮书中，雀巢对自身在云南咖啡产业中起到的作用有过非常详细的描述。

　　对有关雀巢的大宗采购影响了云南咖啡在选种以及级别上“考量”，导致了云南咖啡虽然产量颇高、质量稳定，但却进不了“精品”级别，只能用来做速溶咖啡的观点，雀巢方面也持否定态度。

　　在雀巢看来，恰恰相反，正是由于雀巢公司30年来持之以恒地在云南采购咖啡豆，才促进、保护了当地咖啡种植业，这已经得到了主管部门、咖农、业务伙伴等各相关方的高度认可。

　　阚欧礼是“支持”雀巢的。在他看来，云南咖啡产业相对艰难的现状，当然不是雀巢的错。“所谓的世界工厂，你可以看作血泪工厂，也可以看作发展中国家崛起的唯一路径。不同时期有不同时期的方法和策略，当初也是双赢的买卖。”

　　积极转型

　　显然，云南的咖啡产业需要变化，于是，有人将目光看向了精品咖啡。

　　“这是一个从根上，就要开始的事情。从选种到培育，到示范种植、选址，到采摘初加工、发酵、烘焙，甚至什么样的豆子适合摩卡壶、虹吸壶冲出来好喝……这么浮躁的社会节奏，我对这个没信心。”张一士说。

　　在他看来，许多外资大品牌的介入，能让多数早点只喝豆浆的中国人“认识”咖啡，已经很好了。如果想让没喝过咖啡的咖农种植好咖啡……“难度可想而知，云南的咖啡要想做好，可能还是需要倒逼一把，从头来。”

　　在云南咖啡产业面临困境的当下，不乏有人尝试找到云南咖啡产业发展的新路子。

　　阚欧礼作为咖啡烘焙商，销售着来自世界各地的咖啡豆。但作为采购商，此前，他们对咖啡豆没有“话语权”，只能对既有的产品进行挑选。但从2015年开始，他选择与云南新一代咖农合作，深耕云南产区，每年做自己的定制批次，把消费者的需求反映给上游种植者，试图做一个好的连接者。

　　与他合作的，应该算是新一代咖农的典型代表之一，高海拔计划、咖啡种植生产者李绍权。

　　“我是咖啡种植生产者，通俗来说就是咖农。云南咖啡现在处于一个剧烈的变化期。有两部分的种植生产，传统大宗贸易生豆种植生产，向精品咖啡种植生产方向转产。”李绍权对新金融观察记者的介绍简单、直接。

　　彼时，他在一个偶然的机会接触到了精品咖啡，隐约觉得是个机会，就结合自身条件决定回到家乡做咖啡种植。

　　“我回来就是做精品咖啡种植生产的，经过分析，我们国家的不断发展，势必带动生产资源价格持续上涨，我们得出结论：不走精品化路线，云南咖啡很快将面临价格与成本倒挂的绝境。”李绍权说。

　　看起来很酷的决定，往往意味着比看起来更多的付出，这种付出不仅仅是真金白银。

　　他在原有的大宗商业豆种植地块中，选了一块种植环境有利于做实验观察的地块，作为精品咖啡实验种植地——总面积约260亩，实际种植面积100亩，山顶部分保留原植被，同时配套了约650亩规模种植地块用于实验成果规模化生产运用。

　　“这种选择，意味着自动减产，而减产意味着自动放弃利益，于创业而言就意味着很难活下来。”前述业内人士说。

　　好消息是，经过4年的努力，他们掌握了一定的方法和技巧，并着重于咖啡鲜果精制处理方法的设计和改进，从2015年开始进行咖啡生豆生产相关生物科技研发运用，在2018年大规模运用于实际生产中，取得了不错的效果，产品出炉后，在展会和少部分的消费者中，取得了很高的评价。

　　李绍权说，他们的第一批产品，其价格就脱离了与期货价格的绑定，走出了价格与成本倒挂的困境。虽然在转型过程中非常痛苦，但在这个过程中也得到了很多“同路人”的帮助，让他们成功实现了咖啡种植精品化的转型。

　　前文中的北欧青蛙也是，初次去云南寻找好咖啡豆的时候，甚至有些失望。但5年来，他们和咖农一起研究，甚至细化到咖啡豆的处理方法，慢慢地有了很多收获。

　　回望过去5年，其创始人说：“云南咖啡没有那么好，也没有那么差，但是很有潜力。”