今年春节，由于疫情缘故，不少人选择“就地过年”。在这样一背景下，半成品年夜饭热销。据商务部数据，“2021全国网上年货节”启动以来，在线餐饮平台年夜饭系列商品销售额比去年春节同期增长96%，其中半成品年夜饭增长超380%。

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半成品年夜饭热销

今年，越来越多的餐饮企业开始推出半成品年夜饭。

中新经纬记者在电商平台上搜索“年夜饭”发现，不少商家推出了川菜、粤菜、东北菜等不同套餐，既有包含十几种菜的家宴礼盒，也有相对轻量的小套餐，有的商家还会提供一些单人年夜饭套餐，价格参差不齐，既有200元左右的，也有上千元的。部分商家更是细心地附上了制作说明或制作视频。

据商务部大数据监测，“2021全国网上年货节”自1月20日启动以来，在线餐饮销售额比去年春节同期增长40%，重点监测在线餐饮平台年夜饭系列商品销售额比去年春节同期增长96%，其中半成品、特色年菜、年夜饭分别增长380%、110%和70%以上。

信良记食品科技（北京）有限公司CMO、新零售及零售业务部负责人高阳向中新经纬客户端透露，“年货节”期间，公司To C渠道卖了500万GMV（成交总额），包括小龙虾礼盒等多个系列产品，比2020年1月增长30%。

饿了么年夜饭项目相关负责人表示，在“就地过年”的大趋势之下，更便捷的半成品年夜饭以及适宜1-2人食用的套餐，将能更好满足年轻消费者所需。

半成品食材成餐饮行业新趋势

公开资料显示，信良记成立于2016年，是一家餐饮供应链品牌，以打造中餐预制食材及半成品食材为主，主要产品包括“信良记小龙虾”等。

2020年4月1日，在罗永浩直播首秀中，“信良记小龙虾”夺得当日销量冠军，创下了销量171805件、约51万盒的成绩，累计销售额达2000多万元。信良记此前一直深耕B端供应链领域，2019年下半年才开始发展C端零售业务。疫情加速了信良记转型，同时也让该公司看到了消费者对于半成品食材逐渐增长的需求。

高阳称，年轻人的生活节奏越来越快，已经很少会有人再跑去菜市场买菜，然后再回家做饭，这一现状使得预制食材及半成品食材的市场需求增加，成为餐饮行业一大发展趋势。

“未来，随着消费者接受程度逐渐提高，预制食材及半成品食材也会越来越贴合消费者需求。比如，以前消费者去超市买完菜，回到家后还得清洗，现在超市可能已经提前帮你洗好、切好，你回家直接炒就行了，再到后面，你可能都不需要炒菜，只需拿回家加热一下，就可以吃到美味的菜肴。”高阳表示。

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊认为，便捷性和安全性是半成品食材所必备的条件，目前消费者需求呼声较大、餐饮企业需要进行改善的问题是如何做到标准化、个性化相结合。“企业应该找到半成品食材和标准化套餐之间的平衡点，可以从菜品上分为招牌菜、家常菜，也可以从形式上进行个性化的定制等。”徐雄俊表示。

高阳指出，整体来说，预制食材及半成品食材目前还处于一个逐渐发展的阶段，在这个过程中需要前端市场和后端供应链进一步匹配。