近日，以“传承与创新 品牌与发展”为主题的山西食醋产业发展研讨会在山西省太原市召开，中国调味品协会、中国食品工业协会、山西省经济和信息化委员会、山西省食药监局等职能部门和紫林、水塔、东湖、宁化府等食醋企业以及全国食品行业专家会聚一堂，共商行业提质升级之路。

　　天下名醋在中国，“四大名醋”晋为首。“2016年全省约200家食醋生产企业，规模以上企业15家，食醋产量62.6万吨，主营业务收入18.8亿元，产销量均位居全国第一。”山西汾酒集团党委书记、董事长，山西省食品工业协会会长李秋喜介绍道。李秋喜直陈山西食醋行业的诸多问题，如行业集中度低、加工深度不够、产品标准不完备、检测能力缺失、低层次价格竞争明显、科研技术创新滞后。

　　山西省食品药品稽查总队副总队长、山西省食品工业协会常务副会长郭东认为，山西省食醋行业主要存在几个方面的问题，长期以来采用口口相传、手手相传的传统酿造工艺，劳动密集度大、机械化程度不高、生产场所管理和原辅料管理存在隐患，质量标准化无从谈起；制假售假时有发生，食醋品类没有差异化，企业盈利能力差，将老祖宗留下来的金字招牌低价销售；产品标准有待完善，企业没有申报具有企业产品特征的标准，造成品名、标准和产品的对应关系不明确等。

　　针对山西食醋行业发展的现状，山西省农业厅农产品加工局局长李岳峰指出，除了标准和品牌品类差异化的问题，山西食醋行业要关注的，一是原料是否坚持选用山西优质高粱，好粮酿好醋；二是行业危机处理时很被动，怎么做到变被动为主动；三是行业缺乏龙头企业引领。

　　山西省食药监局食品生产监管处相关负责人认为，一是要通过协会引导、企业参与，公开承诺食品质量安全，让消费者放心；二是监管部门、行业协会和企业联动，主动出击，维护品牌形象；三是敢于揭露行业潜规则，敢于证明自己；四是名醋企业要乘着“一带一路”倡议的东风，走出去，开拓更大的市常

　　据悉，目前山西陈醋覆盖全国18个省份，初步形成了以紫林、水塔、东湖、宁化府龙头企业为引领的醋产业集群，打造了紫林、水塔、美和居、益源庆等享誉全国的山西老陈醋知名品牌。建有紫林、水塔、东湖三大工业园区。该省有水塔、紫林、东湖3个省级技术中心。

　　在发展之路上，平日各自为战的各家企业探索着各有千秋的路径。山西老陈醋集团有限公司董事长郭俊陆指出，通过打造东湖醋园，文化旅游产业收入占全部销售收入的比重已经超过30%；山西紫林醋业股份有限公司副总经理闫裕峰表示，紫林一是在继承传统山西老陈醋生产技艺精华的基础上，进行科技创新，实现山西醋标准化生产的作业方式；二是深度开展对山西醋养生机理的研究，开发醋养生和功能醋产品；深耕国际市场的山西梁汾醋业有限公司一直致力于用生物技术解读山西老陈醋，总经理贾甫麟表示，山西醋产业要做大做强，必须走提质、增效、扩容的路子。

　　作为山西的一张名片，山西老陈醋有着鲜明而独特的地理标签，2004年被质检总局授予地理标志产品。2017年初，山西发布“十三五”食品工业发展规划，提出做强酿酒、食醋、乳制品三大传统产业。

　　拥有近3000年酿醋历史的山西醋产业该如何实现跨越式发展，从醋业大省迈向醋业强省？李秋喜认为，安全发展不仅要落实到最严谨的标准上，更要落实到企业这个第一主体责任人的肩上。山西食醋产业要做大做强，传承文化、延续传统技艺是历史使命，提品质、增品种、创品牌上的改革创新更是当务之急。

转载请注明出处。