未来杭州将开发餐饮智慧监管系统

　　本报讯　前不久，有外省媒体曝出当地的外婆家门店后厨存在不少卫生问题。对此，昨天下午，杭州市市场监管局对杭州市区的两家外婆家门店进行了突击检查。从前台到后厨，仔细检查是否有违规的地方。

　　昨天下午2点，记者跟随检查人员来到位于中河路上的外婆家杭报店。进入后厨，检查人员首先检查了蔬菜的存放、调味品的存放等处。不同的蔬菜分别存放在绿色的框里，调味品对应标签整齐码放。接着，检查人员检查了砧板和冷柜，记者看到现场有三块圆形的砧板，洗净并直立在不锈钢台面上。其中，绿色砧板切蔬菜，蓝色砧板切海鲜，红色砧板切肉类。冷柜中的食品也都分别包装、收纳。在小仓库门口，记者看到了一块四五十厘米高的不锈钢板，据介绍，这是防鼠板，防止鼠类进入仓库。

　　“我们在检查餐饮门店的后厨，最看重的就是它的消毒区域。”检查人员介绍，“按规范，餐饮具在消毒区必须按照一刮二洗三清四消毒的程序集中消毒，目前看来，这家门店的现场消毒的情况还是不错的，比如消毒柜，消毒温度达标，在85摄氏度以上，消毒时间按规定是45秒以上，这里设置是1分钟。”

　　当然，现场也发现了一些不足之处。比如，门店的食品安全信息公示没有贴在醒目位置，店员已现场整改。门店前台上方两个屏幕本应该用来展示阳光厨房，但因为门店新近装修，视频信号还没有调试好，门店负责人表示会尽快落实。

　　检查人员随后来到外婆家国大店，后厨进门处的墙上，记者看到了各类清洁计划表，明确了清洁的内容、区域、时间等。进入后厨，冰箱冰柜里的物品放置，生熟分开，且有专用盒子。

　　杭州市市场监管局餐饮处王处长告诉记者：“现场检查结果还是不错的，但也有不足，比如，对从业人员安全知识培训要加强。接下来，我们会加强监管，同时加强对餐饮从业人员对培训，也希望外婆家的高层对管理、食品安全高度重视。”

　　相关负责人表示，外婆家是杭州的名片，要与杭州的总体发展水平配套。“杭州目前有20家外婆家门店，我们要求每家门店都要有一名食品安全专管员，同时，门店从业人员每年至少要有40小时的安全操作知识培训。接下来，我们要开发餐饮智慧监管系统，让从业人员自主地学习，加强安全意识。”

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