饺子可能是国外舶入的，并非本土食物。传说称饺子是东汉张仲景发明，叫所谓“娇耳”，用来治疗耳朵冻疮，并虚拟了饺子馅料的成分，称都是防冻用的中药，其中一个版本甚至说里面含辣椒，但众所周知，辣椒原产于美洲，明代后期才传入中国，东汉时不可能有。这个传说没有任何依据，不足为信。

　　古代中原强调粒食，视粉食为不文明的表现，小麦在很长时期是整粒蒸食，即所谓麦饼，麦壳去得不充分，真皮仍在，非常苦涩，所以麦饼是下等人才吃的食物。柳宗元的《童区寄传》中，强盗吃的就是麦饼。

　　从考古发现看，中原很早就已掌握了粉食技术，但一般是将大米、小米加工成面条、饼饵之类，此外可能也已能加工麦粉。但麦粉果馅，这可能是游牧民族的习惯。此食用方式的优点是便携、食用方便，对烹调技术需求不高，且“肉+主食”是人体比较便于吸收的能量组合。

　　贾思勰的《齐民要术》中，有不少带馅食物制法，都是“肉+面”的组合，唐代史料中所记载的古楼子、胡饼、馒首等，也都是“肉+面”。

　　清代有史料称，馒头是诸葛亮七擒孟获时发明，以替代祭祀用的人头，这个说法完全没有根据，馒头很可能来自西域的馒头，今天新疆菜中有所谓烤包子，即为其一种，中原的包子很可能就是受其启发而形成的。

　　虽然中文史料中没有饺子具体从何而来的记载，但唐代来中国的日本人将饆饠、餢飳等泥塑造型，作为神馔，带回日本，至今在寺庙中仍有保存，只是记反了，将饺子记成餢飳，将饆饠记成发面饼。

　　从日本的历史实物材料可以证明，饆饠就是饺子，只是做法与今天略有不同，饆饠以后简化成毕罗，二字快读，便是“饽”字，过去说吃饺子就是吃饽饽。《集韵》中说：“毕罗，修食也。今北人呼为波波，南人呼为磨磨。”

　　饆饠显然是波斯文的音译，但究竟是哪个字，还有争议，但它在中原的演变证据比较明确。

　　当然，外国饆饠和中国饺子还是有区别的。从唐代史料可见，饆饠需油煎而成，里面的馅料以肉为主，但有时也会有水果，比如樱桃饆饠，但一般都是羊肝饆饠、蟹黄饆饠等，以荤馅为主，呈卷状，两边开口，有点像今天老北京的褡裢火烧。

　　中国饺子大量使用蔬菜，在清代，由于除夕的饺子要祭祖，必须全用素馅。可能正因为馅料加入了蔬菜，而蔬菜出汤多，易散，所以才要使用封闭结构，而封闭结构的优点是可以采用水煮法和蒸法，这样中国饺子和外国饆饠看上去完全像两种食物。

　　除此之外，中国饺子用蘸料，这是外国饆饠所没有的，这种食法来自东南亚，后舶入中国，以后在饺子身上发扬光大。

　　可见，好东西应该是兼收并蓄的成果。

　　以上主要内容引自《北京地方志·人民生活志》

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