据了解，该系统通过数据打通农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程，实现“端云一体”，物流、信息流、资金流高度集成，相互增值，为用户提供安全、味美、高效的智能餐饮服务。

　　净菜车间是枢纽

　　我国团餐市场容量很大，被称为餐饮业“最后一片蓝海”。据中国烹饪协会调研报告显示，2017年，中国团餐市场规模达到9500亿元，并以年均超过20%的增长率快速增长。

　　家电企业长虹充分发挥自身的数据运营能力、软件能力与制造能力，构建出全球首款打通一三产业的智慧厨房系统。长虹软件与服务中心总经理刘东介绍，长虹智慧厨房系统彻底改变了传统餐食制作流程，通过数据把消费者、厨房机器人、供需交易平台等系统及设备连接在一起，消费者可以通过手机点餐、支付、取餐，厨房机器人按照预制菜谱制作工序智能完成菜品制作、出锅、清洗等动作，供需交易平台完成食材入库、食品溯源、供货等流程。这不仅可以减少当前团餐大量的食品浪费现象，还能提升食品流通环节的效率，避免盲目种植与采购。

　　净菜车间是整个智慧厨房系统的枢纽，连接种植、供应链、厨房机器人等，集物流与配送中心为一体，实现食材标准化、转运容器标准化、料包标准化。高自动化的净菜车间，减少人为参与，尽量避免二次污染，进一步保障食品安全。目前，长虹已经在绵阳等地建成一流净菜车间，自动化程度超过70%。

　　厨房机器人给力

　　在这套智慧厨房系统中，厨房机器人负责最终菜品的烹制，自动投料、自动炒菜、自动清洁，5台设备只需一人操作，省时省力,可节省用工成本。经测算，在成都一个原本15人的后厨团队，启用厨房机器人后，预计一年可省用工成本19.82万元，并产生长期经济效益。

　　现在，长虹厨房机器人已经形成30KG、8KG等产品，能满足教学系统和企事业单位食堂、专业餐饮公司等多种用餐场景需要。据长虹智能厨房机器人技术有限公司总经理潘晓勇介绍，长虹厨房机器人采用电磁加热系统，可在0~300℃之间精准控温，冷却状态下锅壁温度可在10秒内提升至80℃；针对川菜特有的爆炒菜品，炒菜温度可恒定在200℃以上，确保口味纯正。长虹厨房机器人带有智能滚炒技术，面对大份量的食材也能使其受热均匀，杜绝半熟。通过油烟自洁系统，实现水渣分离、水油分离、水汽分离，让后厨始终保持整洁干净。

　　长虹厨房机器人最为核心的是预设菜谱的编制。为了能给用户提供更美味、更稳定、更丰富的菜谱，长虹组建了菜谱研发团队，首先开发标准化川菜菜谱。该团队由著名烹饪大师、系统工程师组成。其中，烹饪大师包括中国烹饪大师兰明路、蓝其金，四川总厨俱乐部理事长包奕燕，川菜大师陈虹，主要负责菜品开发；系统工程师主要负责菜系工程化、标准化的程序开发。

　　据悉，长虹菜谱研发团队已经标准化了回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等65个菜品，455个规格。随着菜谱研发的深入，将有更为丰富的菜品可供选择。

　　大面积推广可期

　　目前，长虹厨房机器人已在中国农业大学-长虹实验室、凉山州幼教中心、绵阳师范学院、长虹智造等食堂使用一年有余，并获得了后勤单位和用户的好评。“教育系统是我们的重要市场之一，接下来将立足四川省教育系统，在绵阳大中小学校、企事业单位食堂全面铺开，实现区域规模化、集成化，从而形成可复制、可推广的商业模式，然后在全国铺开。”潘晓勇指出。

　　中国央厨联盟副秘书长袁超指出，团餐的市场是巨大的，除了学校、企事业单位的食堂外，大型活动、会议用餐、集体配送的外卖，也是团餐的重要组成部分，这也是长虹智慧厨房系统的市场。

　　“长虹智慧厨房系统的诞生，除了拥有商业价值外，有更多的社会意义。”四川省第三产业协会会长谢开华表示，长虹通过数据云中心采集各系统及机器数据，理解用户消费趋势，为政府、研究机构、商家、消费者提供分析参考和消费引导，为农业精准种植和养殖提供依据。同时，也将为建立绿色厨余回收体系提供条件。

　　有关专家认为，近年来，长虹积极布局物联网产业，并以数据运营为纽带，将用户、设备、服务等打通，逐步形成“以用户为中心”的产业生态，面向服务的制造转型进展成效凸显。长虹智慧厨房系统打通了一三产业链条，有望掀起一场物联时代的厨房革命。（经济日报-中国经济网记者 周雷）

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